Archive | Marzec, 2013

Mazurek wielkanocny

29 Mar

Wpisując się w powszechny dyskurs na temat świątecznych wypieków: Taki mazurek był zawsze u mnie w domu na Wielkanoc.

Składniki:

Ciasto

  • 215 g mąki
  • 30 g cukru
  • 150 g chłodnego masła
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Nadzienie

  • powidła śliwkowe, najlepiej domowe, bo nie są za słodkie i mają wyrazisty smak (ja używam powideł mojej mamy)

Polewa

  • kakao
  • cukier puder
  • masło
  • 50 g czekolady mlecznej
  • mleko
  • 170 g rodzynek
  • duża garść orzechów włoskich lub pecane

1. Do miski wsyp mąke i cukier, wrzuć pokrojone w kostkę masło, wbij żółtko, dodaj jogurt grecki i ekstrakt waniliowy. Szybko zagnieć ciastko. Uformuj z niego kulę i zawiń w folię aluminiową lub włóż do foliowej torebki śniadaniowej. Ciasto trzeba chłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę.

2. Ciasto rozwałkuj na 5 mm, wyłóż na blachę i przyklep tam gdzie trzeba, pamiętając o wylepieniu brzegów :) Ponakłuwaj ciasto widelcem, żeby się nie wybrzuszało. Możesz też zrobić mini mazurki używając formy na kwadratowe ciasteczka. Nie miałam kwadratowych papilotek, użyłam okrągłych plaskich i nie było problemu.

3. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 C, aż ciasto solidnie się zarumieni (ok. 15 minut).

4. Na wystudzone ciasto wyłóż warstwę powideł śliwkowych.

5. Zaparz kubek herbaty earl gray i zamocz w niej rodzynki, aż napęcznieją. Następnie dobrze je odcedź. Posiekaj orzechy.

5. W rondelku na małym ogniu rozpuść 4 łyżki masła, dodaj 3 łyżki cukru pudru, 4 łyżki kakao, mleczną czekoladę i 2 łyżki mleka. Kiedy uzyskasz jednolitą masę, wsyp rodzynki i orzechy. Zawsze używam do tego mazurka włoskich, tym razem jednak nie było ich w sklepie, więc użyłam resztki orzechów pecan, które zostały mi po ostatniej wyprawie do Berlina. Z orzechami pecan jest jednak taki kłopot, że trudno się je łuska. Są jednak bardzo fajne: niby takie same jak włoskie, ale trochę inne :)

Jeśli masa kakaowo-czekoladowa będzie za rzadka, dosyp trochę kakao. Jeżeli natomiast będzie jej za mało w stosunku do bakalii, dodaj trochę masła.

Lekko wystudzoną masę wyłóż na powidła.

C’est tout.

Sernik kokosowy z wiśniami

25 Mar

Przestrzeń poza kadrem. Dobre wykadrowanie rzeczywistości pozwala na stworzenie rzeczywistości alternatywnych, do których mamy zazwyczaj pretensje, że są nieprawdziwe, bo o wiele piękniej się prezentują. Rzadko komu przeszkadza to jednak w jej starannym stylizowaniu i fotografowaniu, zwłaszcza, że efekt może dać najprawdziwszą przyjemność.

Składniki:

1. Kruchy spód

  • 2 szklanki mąki krupczatki
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 250 g masla
  • 2 żółtka
  • 4 łyżki wiórek kokosowych
  • aromat migdałowy

2. Masa serowa

  • kubełek (500 g) serka wiejskiego
  • 250 g serka mascarpone
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 3 jajka
  • 100 g wiórek kokosowych
  • sok wyciśnięty z połówki cytryny

3. Owoce

  • wiśnie w żelu lub coś podobnego

1. Do dużej miski (możesz też przygotować ciasto na blacie) wsyp mąkę, zrób wgłębienie i wbij dwa żółtka. Dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier puder, wiórki kokosowe oraz aromat migdałowy i zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń ją w folię aluminiową i wstaw do lodówki na 2 h (jeśli masz mało czasu 1 h wystarczy, ewentualnie na pół godziny do zamrażalnika, w przypadku gdy czas goni niemiłosiernie ;)

2. Jeśli masz serek wiejski „w grudkach”, odsącz go dobrze przez sito i zmiksuj dokładnie w robocie kuchennym. Dodaj serek mascarpone oraz cukier puder i utrzyj wszystko na średnich obrotach. Stopniowo dodawaj jajka. Gdy masa będzie gładka wmieszaj sok z cytryny i wiórki kokosowe.

3. Wracamy do spodu. Schłodzone ciasto najlepiej będzie rozwałkować. Mnie się nie chciało i po prostu wylepiłam okrągłą formę (polecam taką większą, około 28 cm średnicy) cienką warstwą ciasta, zrobiłam też dość wysokie brzegi i ponakłuwałam widelcem. Podpiecz spód w piekarniku rozgrzanym do 180 C przez około 10 minut – dzięki temu wiśnie i ser nie będą w niego wsiąkały i zachowa ono kruchość.

4. Kiedy kruche ciasto będzie już wystudzone, wysmaruj dno grubszą warstwą wiśni i wylej na nie masę serową.

Piecz w termoobiegu w 165 stopniach, aż sernik będzie z wierzchu pomarańczowo-złoty.

5. Możesz też zrobić polewę czekoladową. Mnie marzyła się twarda, krucha i błyszcząca, niestety nie wiem jak taką zrobić, ale bardzo chętnie się dowiem :) Poniższą zrobiłam tak: rozpuściłam tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej, dodałam ze dwa chluśnięcią mleka, kawałek masła, parę sypnięć kakao i dobrze wymieszałam. Na końcu wsypałam jakieś dwie czubate łyżeczki mleka w proszku i dokładnie zamieszałam – dzięki temu masa była gęsta i nie spływała z ciasta.

Francuskie ze szpinakiem

22 Mar

Michał Witkowski w „Drwalu” uchwyca różnicę między kobietami a mężczyznami względem jedzenia, obowiązującą w polskim dyskursie small-talkowym lat. 80 :
„Kobiety wolą słodkie, mężczyźni coś konkretniejszego. Na przykład kobiety gadają o bzdurkach, a mężczyźni o wytopie surówki stali, węglu i od razu wszystko liczone jest na tony. Kobiety to potrafią rozmawiać i o gotowaniu, i o kosmetykach, o kieckach z Pewexu, o kolczykach, pończochach, a przy tym podjadają słodkie”.

No to dziś znów po męsku i nierozmownie.

Składniki:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 paczka mrożonego szpinaku w liściach
  • 100 g serka topionego typu gouda
  • słodka papryka w proszku
  • czosnek granulowany
  • sól
  • mielony pieprz biały i czarny

Wrzuć szpinak na patelnie i smaż, aż zmięknie i wyparuje z niego woda. Zmniejsz ogień, dodaj serek topiony i połącz ze szpinakiem na jednolitą masę. Dopraw papryką, czosnkiem, solą i pieprzem.

Ciasto francuskie pokrój na kwadraty, na środku każdego kwadratu kładź porcję szpinaku i zlepiaj przeciwległe rogi. Nie staraj się za bardzo :)

Piecz w 220 stopniach przez 10-15 minut. Ja wolę, gdy ciasto francuskie nie jest zbyt wypieczone.

Lasagne

20 Mar


Lasagne z mięsem mielonym i niski poziom pisemnej rozmowności.

Składniki:

  • płaty makaronu do lasagne (około pół opakowania)
  • 500 g mięsa mielonego dobrej jakości (najlepiej zmielić samemu, ale komu by się chciało – mnie dziś nie)
  • 2 średnie cebule
  • 2 kulki sera mozzarella
  • żółty ser do starcia na wierzch albo tarta mozarella
  • kartonik (500 ml) przecieru pomidorowego
  • puszka pomidorów krojonych
  • śmietana do zup i sosów
  • sól, czarny i biały pieprz mielony, czosnek granulowany, zioła prowansalskie, oregano, gałka muszkatałowa
  • chilli w proszku dla zwolenników ostrej kuchni
  • kilka listków świeżej bazylii

Zrób lasagne, żeby mieć siłę na pieczenie mazurków.

Płaty makaronu zamocz w misce z gorącą wodą na ok. 15 minut, żeby lekko zmiękły.

Na patelni zeszklij cebulę, dodaj mięso i dopraw solą, pieprzem i czosnkiem. Całość smaż przez ok. 10 minut, dodaj pomidory i trzymaj na ogniu jeszcze 5 minut.

W osobnej miseczce połącz pomidorową passatę ze śmietaną – jej ilość dostosuj do swoich upodobań, ważne jednak, żeby sos zachował pomidorową barwę :) Dopraw ziołami prowansalskimi, oregano, odrobiną gałki, ewentualnie chilli i dodaj listki bazylii.

Ścianki i dno żaroodpornego naczynia wysmaruj odrobiną tak powstałego sosu. Ułóż pierwszą warstę makaronu, na to mięso i plasterki mozzarelli, kolejną warstwę makaronu itd. Całość zalej sosem pomidorowo-śmietanowym. Wierzch posyp tartym żółtym serem lub  mozzarellą.

Piecz w 180 C przez około 30-40 minut.

Lasagne ze zdjęcia jest zalana sosem bez śmietany, ale to był błąd wynikający z braków zaopatrzeniowych :) Śmietana w sosie musi być.

Bułeczki drożdżowe Pani Gizeli

13 Mar

Drożdże są dziwne, o czym przekonałam się obserwując parę tygodni temu młodego Wietnamczyka, który obwąchiwał nieufnie stugramową kostkę w Biedronce na Osiedlu Za Żelazną Bramą, gęsto zaludnionym Azjatami. Z drugiej strony, mają moc przyciągania: jeśli raz zaczniesz wąchać kostkę drożdży nie możesz przestać. Sama nie jadam drożdży w stanie surowym, ale wielokrotnie już przyjmowałam zwierzenia ich fanów, którzy je uwielbiają.

W PRL-u, nieobfitującym w słodycze (oglądając filmy z tamtych lat, można odnieść wrażenie, że jedynie kremu sułtańskiego było pod dostatkiem, ale nie wszyscy go lubili, vide poniższy fragment Dziewczyn do wzięcia), głód cukrowy zaspakajano koglem-moglem, a gdy nie było jajek, drożdżami rozpuszczonymi z cukrem i wymieszanymi z mlekiem.

Drożdże tracą jednak całą swoją dziwaczność, gdy podda się je odpowiedniej obróbce termicznej. Ja w każdym razie nie widzę nic dziwnego w drożdżówkach. Wręcz przeciwnie, wydają mi się wyjątkowo normalne i dobre, o ile nie są za suche i mają dużo dżemu.

Składniki:

  • kostka drożdży
  • 3 szklanki mąki szymanowskiej
  • kostka margaryny Kasia lub masła
  • 3 sztuki jajek (małych)
  • 3 łyżki śmietany
  • 3-4 łyżki cukru
  • 2 słoiki ulubionego dżemu, konfitury lub powideł

Pokrusz kostkę drożdży, zasyp cukrem i utrzyj na gładką leistą masę. Dodaj 2 szklanki mąki oraz pokrojoną w kostkę margarynę i wymieszaj. Dosyp resztę mąki, wbij jajka, dolej śmietanę i zagnieć ciasto.

Podziel ciasto na dwie części. Obydwie części rozwałkuj kolejno między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Rozwałkowane ciasto wysmaruj ulubionym dżemem (wybrałyśmy powidła i dżem pomarańczowy – gorzki, ale dobry), zawiń w rulon i odkrawaj kawałki o grubości około 1 centymetra.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 170 C przez mniej więcej 20 minut, aż bułeczki się zarumienią.

Ciasteczkowy biznes

11 Mar

Bardzo słodka tarta bananowa czyli banoffee pie

4 Mar

Nadmiar niektórych jakości, odpowiednio dawkowany i kontrolowany, to ważna rzecz, której absolutnie nie należy sobie odmawiać.

Składniki:

  • 250 g owsianych ciastek i 50 g miękkiego masła

lub składniki na kruchy spód (85 g miękkiego masła, 50 g cukru, 1 duże żółtko, 140 g mąki, szczypta soli)

  • 1 puszka masy kajmakowej
  • 4 banany
  • 200 – 250 ml schłodzonej śmietany kremówki
  • 1 łyżka cukru pudru

Spód z kruchych ciastek

Herbatniki zmiel w robocie kuchennym na małe okruchy, dodaj masło i połącz na jednolitą masę. Formę do tarty o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – później będzie Ci łatwiej przełożyć tartę na paterę, zwłaszcza, że spód jest bardzo kruchy (ale pyszny!). Wyłóż masę herbatnikową na formę, rozprowadź i dociśnij łyżką. Owiń formę folią aluminiową, tak żeby przylegała do ciasta i włóż na 4 h do lodówki.

Kruchy spód

Jeśli chcesz, żeby spód tak bardzo się nie kruszył, albo nie masz pod ręką owsianych ciastek, możesz upiec klasyczny kruchy spód do tarty:

Masło utrzyj z cukrem, dodaj żółtko i połącz na gładką masę. Dodaj mąkę, sól i ugnieć ciasto. Wyłożoną papierem do pieczenia formę wylep ciastem, owiń folią i włóż do lodówki na 1 h. Piecz w 190 C, aż brzegi tarty się zarumienią.

Nadzienie

Podgrzej masę kajmakową (można w mikrofali) i wysmaruj nią kruchy spód. Na wierzchu ułóż pokrojone w plasterki banany oraz, gdy całość będzie już zimna, ubitą z cukrem pudrem śmietanę.

Na podstawie przepisu Zosi z makelifeeasier.pl

cooking cure

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Kuchnia nad Atlantykiem (juz od 11 lat)

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

kuchniabazylii.pl

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Parweniusz

O kulturze. I w ogóle.

BLOKI TO MY

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Powojenny Modernizm » Magazyn

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Relish it

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Teatr Krzesiwo

Teatr autorski Ryszarda Polaszka

radcaminister

Jak działa MSZ

SCANDYBARS

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

TUnitka TUkafka sklep z tkaninami

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

David Lebovitz

Paris based chef baking and writing cookbooks

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

La Cuisine de Bernard

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

wrzacakuchnia.pl/

Przepisy, Potrawy, Diety, Gotowanie | Sprawdz Przepisy na Dania, Zupy, Sałatki, Kurczak, Ciasto na pierwszym społecznościowym portalu o przepisach i gotowaniu.

Ruth Landesa

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

stars inspirations

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino