Archive | Maj, 2013

Tarta cytrynowa z bezą

29 Maj

IMG_3800

Składniki

Ciasto kruche:

  • 200 g mąki
  • 2 żółtka
  • 100 g masła
  • 2-3 łyżeczki cukru pudru
  • szczypta soli

Lemon curd:

  • składniki i przepis tu

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • niecałe pół szklanki cukru pudru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • skórka cytrynowa otarta z jednej niewoskowanej cytryny

IMG_3798

Z podanych składników zagnieć szybko ciasto i włóż do lodówki na 1 h. Następnie wylep schłodzonym ciastem okrągłą formę o średnicy ok. 30 cm i piecz w 190 C aż spód się zezłoci (+/- 20 minut).

W między czasie ubij białka ze szczyptą soli, a następnie, cały czas ubijając, dodawaj powoli cukier puder i cukier waniliowy. Kiedy masa będzie już prawie sztywna, dodaj skórkę cytrynową i ubijaj do sztywności.

Na wystudzony spód wyłóż lemon curd, a następnie masę bezową.

Piecz w 180 C, aż beza uzyska kolor kawy z mlekiem.

IMG_3763

Lemon curd vel cytrynowy krem. Dobre, bo kwaśne

27 Maj

IMG_3784

Jeśli chcesz poddać cytryny termicznej obróbce w temperaturach plusowych, odłóż na bok wszelkie metalowe sprzęty. Jeśli garnek, to najlepiej zwykły emaliowy rondelek lub teflony. Jeśli łyżka, to najlepiej drewniana. W przeciwnym razie grozi ci cytrynowy kremik, musik itp. o interesującym metalicznym posmaku, w który trudno uwierzyć ;)

IMG_3780

Składniki:

  • 125 ml soku wyciśniętego z cytryn
  • skórka otarta z 2 niewoskowanych cytryn – można dostać w lidlu
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • 85 g masła
  • szczypta soli

IMG_3782

W garnku wymieszaj i zagotuj sok z cytryn, cukier puder, żótka, jajka i sól. Gdy masa zgęstnieje, dodaj masło i zmniejsz ogień. Kiedy tłuszcz się rozpuści zwiększ ogień i gotuj jeszcze przez chwilę. Całość przetrzyj przez sito (nie metalowe!), żeby pozbyć się grudek białka.

IMG_3786

Następnym razem przepis na tartę z lemon curd i bezą. Mamie smakowała.

IMG_3783

Pesto z bazylii

20 Maj

IMG_3745

Składniki:

  • duża doniczka bazylii
  • 50 g parmezanu
  • 50 g orzeszków pinii
  • 80 ml oliwy
  • 1 mały ząbek czosku
  • 1/4 łyżeczka soli

IMG_3719

Parę słów odnośnie składników:

Moim zdaniem w pesto najważniejszy jest ser. Kiedyś zrobiłam pesto z prawdziwego parmezanu (dostałam 1 kg z Włoch) i mimo że zamiast pinii dodałam orzechy włoskie, było to najlepsze pesto jakie zrobiłam i jadłam. Tym razem użyłam Grana Padano z Lidla i chociaż snobem nie jestem, różnica była wyczuwalna.

Wbrew zdjęciu, najlepiej użyć oliwy bez żadnych dodatków. Ewentualnie można dodać parę kropel oliwy aromatyzowanej chilli i czosnkiem, wtedy jednak lepiej zrezygnować z dodawania ząbka czosnku.

IMG_3730

IMG_3733

Wykonanie:

1. Jeśli tylko przyjdzie Ci do głowy robić pesto i stwierdzisz, że masz w domu wszystkie składniki, zanim podejmiesz jakąkolwiek dalszą refleksję i działanie, umyj liście bazylii, zostaw w sicie do obeschnięcia, a następnie osusz za pomocą papierowych ręczników.

IMG_3740

2. Przeciśnij czosnek przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i utrzyj w moździerzu z solą. Ja jeszcze moździerza sobie nie wybrałam, więc do ucierania użyłam łyżki.

3. Posiekaj liście bazylii, a następnie utrzyj z czosnkiem i solą w moździerzu lub zmiksuj w blenderze.

4. Dodaj starty parmezan, orzeszki i zmiksuj. Tym razem zmiksowałam na bardzo gładką masę, wolę jednak gdy pesto jest trochę „niedomiksowane”.

IMG_3748

Podanie:

Pesto można podawać z ugotowanym makaronem lub podpieczoną bagietką. C’est tout – p.

IMG_3750

Ciasteczka marcepanowe z lukrem

16 Maj

IMG_3679

Marcepan + lukier = cukierniczy kamp

Świetny przepis, jeśli masz w lodówce nadprogramowe białka.

IMG_3667

Składniki:

  • 500 g zmielonych migdałów
  • 100 g orzechowych croquant (lub dodatkowe 100 g migdałów)
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 400 g cukru pudru
  • skórka otarta z połówki cytryny

IMG_3671

Białka zacznij ubijać ze szczyptą soli. Następnie dodawaj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając, aż uzyskasz zwartą i błyszczącą masę. Do masy dodaj zmielone migdały, orzechowe croquant oraz otartą skórkę cytrynową i delikatnie wymieszaj. Wyłóż papilotkami formę na kwadratowe ciasteczka. Napełniaj je masą do 4/5 wysokości. Piecz w 175 C, aż wierzch ciastek się zezłoci.

Kiedy ciastka wystygną, możesz udekorować je lukrem. Lukier robię zawsze na oko, mieszając cukier puder z niewielką ilością soku z cytryny. Zabarwiłam go na różowo kilkoma kroplami soku wiśniowego.

IMG_3680

Chocolate pots de crème, czyli bardzo czekoladowy deser

7 Maj

pots de crème

Składniki:

  • 200 g czekolady z zawartością masy kakaowej powyżej 50% (może być też kuwertura czekoladowa z Lidla)
  • 500 ml słodkiej śmietany 18% lub 250 ml śmietany kremówki połączonej z 250 ml mleka 3,2%
  • 40 g cukru
  • łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • szczypta soli
  • 6 dużych żółtek
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do miski wrzuć połamaną na kostki czekoladę. W nieprzywierającym garnku połącz śmietanę, cukier, sól i kawę. Całość podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Tak powstałą masę wlej do miski z czekoladą i mieszaj całość, aż czekolada się rozpuści. Odstaw do wystygnięcia.

Do wystudzonej masy wbij żółtka i wymieszaj trzepaczką, w międzyczasie wlewając ekstrakt waniliowy.

Deser rozlej do żaroodpornych foremek. Warto zetrzeć z nich czekoladowe „zacieki” przed pieczeniem –  oszczędzi ci to późniejszego skrobania i zapewni idealną estetykę ;) Umieść desery w dużym żaroodpornym naczyniu i wypełnij je ciepłą wodą, tak żeby sięgała do połowy wysokości foremek. Całość przykryj folią aluminiową i piecz w 175 C przez 35 minut.

deser czekoladowy

Przepis autorstwa Davida Lebovitza (Ready for dessert).

cooking cure

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Kuchnia nad Atlantykiem (juz od 11 lat)

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

kuchniabazylii.pl

Just another WordPress.com site

Parweniusz

O kulturze. I w ogóle.

BLOKI TO MY

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Powojenny Modernizm » Magazyn

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Relish it

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

Teatr Krzesiwo

Teatr autorski Ryszarda Polaszka

radcaminister

Jak działa MSZ

SCANDYBARS

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

TUnitka TUkafka sklep z tkaninami

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

David Lebovitz

Paris based chef baking and writing cookbooks

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

La Cuisine de Bernard

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

wrzacakuchnia.pl/

Przepisy, Potrawy, Diety, Gotowanie | Sprawdz Przepisy na Dania, Zupy, Sałatki, Kurczak, Ciasto na pierwszym społecznościowym portalu o przepisach i gotowaniu.

Ruth Landesa

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino

stars inspirations

kocham jedzenie jak Grażyna Torbicka kino